Kidssite (Frans) - L’élevage

Le lait

Koeien.jpg (21 Kb) L’élevage bovin se concentre surtout sur la production laitière. Aux Pays-Bas, une vache laitière donne en moyenne 20 litres de lait par jour. Les vaches sont nourries par des systèmes automatisés ; elles sont traites à la machine et le lait est directement envoyé dans de grandes laiteries, qui s’occupent de le traiter et de le conditionner en briques. Ou d’en faire du fromage, du beurre, du yaourt ou du fromage blanc !

Le fromage

Les Pays-Bas exportent 55 millions de kilos de fromage par an. Les plus connus des fromages de Hollande sont l’Edam et le Gouda. Leur goût varie fortement avec l’âge. Le fromage jeune est onctueux et doux ; le vieux (au moins dix mois d’âge) est sec et piquant.

À Alkmaar, la vente des fromages n’a pas changé depuis des siècles. Des goûteurs prélèvent des échantillons pour donner leur appréciation. Puis des hommes toujours vêtus de blanc et coiffés d’un chapeau de paille de la couleur de leur « compagnie » chargent les fromages sur des brancards de « leur » couleur. En courant, ils portent les fromages jusqu’au poids public pour les faire peser. Tout l’art consiste évidemment à faire en sorte que les fromages ne tombent pas du brancard.